{"id":4282,"date":"2018-07-07T13:51:11","date_gmt":"2018-07-07T16:51:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=4282"},"modified":"2018-07-07T13:51:11","modified_gmt":"2018-07-07T16:51:11","slug":"24-lomo-saltado-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/24-lomo-saltado-peru\/","title":{"rendered":"#24 – Lomo saltado (Peru)"},"content":{"rendered":"

Ontem foi dia de Peru e do delicioso lomo saltado! Antes disso, d\u00e1 uma olhada nas Sele\u00e7\u00f5es que j\u00e1 passaram pelo Copa na Cozinha!<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Antes que voc\u00eas nos julguem, a gente nunca disse que todos os pratos seriam feitos aqui em casa! Ontem foi dia de restaurante, ent\u00e3o vai ficar de dica para quem mora no Rio de Janeiro.<\/span><\/p>\n

Minha visita ao Peru, em 2014, foi uma grata surpresa gastron\u00f4mica. Demos a sorte de ficar em hot\u00e9is maravilhosos com restaurantes de verdadeiros chefs. A comida deles era n\u00edvel estrela Michelin, uma coisa linda! No Peru, desde seus ancestrais incas, a agricultura \u00e9 important\u00edssima e a altitude em que cada vegetal \u00e9 plantado faz toda a diferen\u00e7a. Por isso, voc\u00ea encontra um milh\u00e3o de milhos e batatas, e no menu eles s\u00e3o vendidos como \u201cbatata de mil metros\u201d, \u201cbatata de 3 mil metros\u201d, que indicam a altitude onde foram colhidas. \u00c9 uma festa – se voc\u00ea n\u00e3o estiver morrendo de dor de cabe\u00e7a dessa altitude inteira.<\/span><\/p>\n

Para eu relembrar esses sabores peruanos, o L\u00e9o me levou no Ceviche RJ<\/a>, um restaurante na Zona Sul da cidade, em que os gar\u00e7ons s\u00e3o todos (ou quase todos?) peruanos. E o prato tamb\u00e9m j\u00e1 tinha sido escolhido: o lomo saltado.<\/span><\/p>\n

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A inspira\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

O lomo saltado \u00e9 feito com iscas de fil\u00e9 mignon flambadas (por isso \u201csalta\u201d) com cebola, piment\u00f5es e servido com arroz branco e batata frita. O gosto caracter\u00edstico vem da flambagem, por isso n\u00e3o pode pular essa parte.<\/span><\/p>\n

Aqui tem uma receita<\/a>, se quiser se aventurar em casa.<\/span><\/p>\n

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L\u00e9o Neves \u00e9 jornalista, viciado em esportes e comil\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Toque do L\u00e9o:<\/strong><\/p>\n

Assim como aqui, no Brasil, o futebol chegou ao Peru por meio de imigrantes brit\u00e2nicos que trouxeram uma bola e ensinaram as regras (tamb\u00e9m trouxeram o Cr\u00edquete e o Rugby na mala) no s\u00e9culo 19.<\/p>\n

Ap\u00f3s um longo e tenebroso inverno Los Incas voltaram a um mundial (a \u00faltima vez foi em 82). Muito por conta da atual gera\u00e7\u00e3o peruana liderada por Paolo Guerrero, acompanhado por Farfan e Cueva. Por\u00e9m, antes desses jogadores, um outro trio tamb\u00e9m se destacou na sele\u00e7\u00e3o nacional, na d\u00e9cada de 1970, Sotil, Cubillas e Challe, parte do que foi considerada a melhor gera\u00e7\u00e3o peruana da hist\u00f3ria.<\/p>\n

Por\u00e9m essa mesma gera\u00e7\u00e3o de ouro foi protagonista de um dos maiores esc\u00e2ndalos das Copas. Em um jogo muito suspeito, os peruanos perderam para a Argentina, que sediava o mundial de 1978 (Em plena ditadura). Mas o curioso foi como a derrota se procedeu. Os argentinos precisavam ganhar por uma margem de gols para se classificar para a final, o Brasil liderava o grupo e estava se classificando, mas de forma vexat\u00f3ria a Argentina aplicou uma goelada de 6 a 0. Onde os peruanos abdicaram de jogar no segundo tempo e de repente 4 gols brotaram como m\u00e1gica<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n

\n

O resultado<\/h2>\n

Abrimos os trabalhos com uma Lhama Loca, que \u00e9 uma witbier (cerveja de trigo) relaticamente f\u00e1cil de encontrar aqui no Rio de Janeiro (principalmente em festivais gastron\u00f4micos) e que eu a-m-o!<\/p>\n

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Lhama Loca!<\/figcaption><\/figure>\n

Depois pedimos o lomo saltado, e conseguimos v\u00ea-lo “saltando” na hora da flambagem, ent\u00e3o eu sei que eles fizeram “de verdade”! Estava uma del\u00edcia e raspamos o prato!<\/p>\n

<\/a>
Lomo saltado<\/figcaption><\/figure>\n

A\u00ed ficamos em d\u00favida entre duas sobremesas. Eu estava mais tentada ao suspiro e o Leo querendo a Torta de 3 leites. Pedimos uma de cada para experimentar! E a surpresa: eu amei a torta de 3 leite se o Leo quis ficar com o suspiro! Na verdade, o merengue dos dois era igual, mas a torta era um bolo\u00a0muito<\/strong> molhado de leite e o suspiro tinha uma base parecendo brigadeiro (muito doce para mim).<\/p>\n

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Sobremesas<\/figcaption><\/figure>\n

Mas acabou que estava tudo uma del\u00edcia e o clima (depois que aquele jogo horr\u00edvel do Brasil terminou) tamb\u00e9m era super legal, com musicas peruanas de fundo. N\u00e3o \u00e9 um restaurante grande, mas, se voc\u00ea estiver passando l\u00e1 por Botafogo, perto da Rua da Passagem, n\u00e3o deixe de provar uma Lhama e uma comidinha por mim!<\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 provou comidas peruanas? E j\u00e1 parou para ver todas as sele\u00e7\u00f5es que passaram por aqui no Copa na Cozinha<\/a>?<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ontem foi dia de Peru e do delicioso lomo saltado! Antes disso, d\u00e1 uma olhada nas Sele\u00e7\u00f5es que j\u00e1 passaram pelo Copa na Cozinha! Antes que voc\u00eas nos julguem, a gente nunca disse que todos os pratos seriam feitos aqui em casa! Ontem foi dia de restaurante, ent\u00e3o vai ficar de dica para quem mora … Read More<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"O lomo saltado, representante do Peru no Copa na Cozinha, foi provado em um restaurante peruano aqui do Rio. 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