{"id":804,"date":"2010-11-20T11:05:51","date_gmt":"2010-11-20T13:05:51","guid":{"rendered":"http:\/\/caroljardim.com\/gengibre\/?p=804"},"modified":"2011-04-04T14:57:52","modified_gmt":"2011-04-04T17:57:52","slug":"circuito-rio-show-de-gastronomia-ceviches","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/circuito-rio-show-de-gastronomia-ceviches\/","title":{"rendered":"Circuito Rio Show de Gastronomia – Ceviches"},"content":{"rendered":"

\"Margarita<\/a><\/p>\n

Quem acompanha o Twitter do blog (@raizdegengibre<\/a>) j\u00e1 sabia que eu estava atr\u00e1s de uma companhia para ir ao Circuito Rio Show de Gastronomia comigo. Nada feito. Minhas amiguinhas gostam mais de comer do que de assistir palestras (I don’t blame them<\/em><\/span>) e, ainda assim, eu desconfio que eu ainda gosto mais ainda de comer. Ent\u00e3o, como eu n\u00e3o podia perder isso de jeito nenhum, me cadastrei em tr\u00eas palestras (era o n\u00famero m\u00e1ximo!), me vesti de jornalista (bloquinho e c\u00e2mera na m\u00e3o!) e fui cobrir o evento para o blog, afinal, voc\u00ea vai ver a cobertura super “imparcial” do Globo sobre o evento que eles mesmos organizaram, mas n\u00e3o com os meus coment\u00e1rios, n\u00e9am?<\/p>\n

O Circuito come\u00e7ou ontem (sexta-feira) e vai at\u00e9 domingo. Me inscrevi em: “O leg\u00edtimo Ceviche”, com Margarita Isabel; “Viva o vinho brasileiro”, com representantes de seis\u00a0vin\u00edcolas brasileiras; e “Por uma mem\u00f3ria que nos sustenta”, da chef pop Roberta Sudbrack. Os dois primeiros foram ontem, mas eu vou dividir em dois posts para n\u00e3o fazer um post imenso!<\/p>\n

\"Macarons<\/a> Do lado de fora das palestras, temos alguns estandes de restaurantes famosos do Rio. Rodei um pouquinho e meus olhos foram puxados pelos macarons do Le Vin! Eu j\u00e1 estava na vibe macaron h\u00e1 algum tempo, pensando em quando eu ia fazer os meus, por isso nem pensei duas vezes. R$2,50 cada – comprei um de pistache e um de am\u00eandoas. Nisso eu ouvi algu\u00e9m falar que j\u00e1 tinha fila para entrar e corri para l\u00e1, deixando para comer meus macarons na fila, que, ali\u00e1s, n\u00e3o devem nada para os franceses<\/del> (mentira<\/a>!)!<\/p>\n

Atraso protocolar brasileiro. Eu, como boa chata, j\u00e1 estava entediada de ficar mais de meia hora em p\u00e9 na fila. Quando finalmente abriram a porta, sa\u00ed correndo para garantir um lugar l\u00e1 na frente e conseguir fotografar melhor, mas as duas primeiras fileiras eram VIPs. Como n\u00e3o chegou nenhum VIP (pobre Margarita<\/em><\/span>) eles liberaram as cadeiras para os meros mortais. Pulei para a frente asap<\/em>!<\/p>\n

\"Margarita<\/a> O leg\u00edtimo ceviche – Margarita Isabel<\/strong><\/p>\n

Pela primeira foto j\u00e1 d\u00e1 para notar que a Margarita \u00e9 uma fofa, n\u00e9? Ela nasceu em Lima, no Peru, e \u00e9 dona do Intihuasi<\/a>, restaurante peruano no Flamengo. Para come\u00e7ar, vale explicar o que \u00e9 um ceviche. \u00c9 um prato feito com peixes ou frutos do mar crus (cozidos s\u00f3 no sal e lim\u00e3o) e alguns temperos, pimentas etc. A hist\u00f3ria do ceviche data de quando os pescadores peruanos tinham que conservar o peixe at\u00e9 chegar aos incas. O peixe naquela \u00e9poca era conservado no sal, por isso era preciso encontrar alguma coisa que desalgasse o peixe depois, como um \u00e1cido. Eles come\u00e7aram a usar o “tumbo” uma fruta da fam\u00edlia do nosso maracuj\u00e1.<\/p>\n

Outra coisa, voc\u00ea pode chamar de “ceviche”, “cebiche”, e at\u00e9 de “seviche” ou “sebiche”. A Margarita gosta de escrever “cebiche”, porque desse jeito, n\u00f3s, brasileiros, falamos com uma pron\u00fancia mais parecida com o espanhol dela. Falando nisso, o portunhol dela do come\u00e7o da palestra terminou em espanhol com rar\u00edssimas palavras em portugu\u00eas, o que n\u00e3o atrapalhou a vida de ningu\u00e9m.<\/p>\n

\"Cebiche\"<\/a> Ela ensinou dois tipos de ceviche: um de frutos do mar e outro de linguado. Eles serviram esse primeiro para degusta\u00e7\u00e3o, o que me fez comer lula! N\u00e3o, normalmente eu n\u00e3o como lula. Acho que eu comi tamb\u00e9m um pedacinho de polvo e todos os camar\u00f5es, s\u00f3 as vieiras que eu n\u00e3o tive coragem ainda. E quer saber? Estava uma del\u00edcia. Mas enquanto ela fazia, eu presenciei essa discuss\u00e3o \u00f3tima das velhinhas do meu lado (que, ali\u00e1s, n\u00e3o calaram a boca a palestra inteira! Sem contar que elas n\u00e3o prestavam aten\u00e7\u00e3o e me perguntavam a mesma coisa que a Margarita tinha acabado de explicar):<\/p>\n

– At\u00e9 agora nada de ela levar isso ao forno n\u00e9? Nem tem forno!<\/p>\n

– Acho que ela j\u00e1 cozinhou!<\/p>\n

– Antes de entrar?<\/p>\n

– N\u00e3o, no lim\u00e3o e sal, foi o que ela disse…<\/p>\n

– E desde quando lim\u00e3o e sal cozinha?! Tem que levar ao forno, sen\u00e3o fica cru! Por isso que eu n\u00e3o como comida japonesa, \u00e9 tudo cru! T\u00e1 cru!<\/p><\/blockquote>\n

Ent\u00e3o, gente, caso voc\u00eas sejam iguais a essas velhinhas, modernizem-se. N\u00e3o t\u00e1 cru, t\u00e1? E at\u00e9 elas amaram no final!<\/p>\n

\"Margarita<\/a> O ceviche de linguado \u00e9 mais ou menos assim:<\/p>\n

O linguado \u00e9 limpo e cortado em cubinhos (3 fil\u00e9s para 2 por\u00e7\u00f5es). Coloca os cubos em uma tigela e o suco de 4 lim\u00f5es por cima, tomando cuidado para n\u00e3o cair tamb\u00e9m o sumo da casca, que \u00e9 \u00e1cido. Adicione sal e espere o linguado mudar de cor. O lim\u00e3o precipita as prote\u00ednas do peixe, que vai ficar com uma cor leitosa, o que significa que j\u00e1 est\u00e1 “cozido”. Corte uma cebola roxa bem fininha e, para ela continuar crocante, lave bastante e deixe os peda\u00e7os em \u00e1gua fria (essa eu n\u00e3o sabia!<\/em><\/span>). Cozinhe tamb\u00e9m milho e batata doce. Junto ao linguado, voc\u00ea mistura uma pitada de coentro, a cebola e pimenta. Ela usa um creme de aji amarillo, mas pode ser uma pimenta similar, um dedo de mo\u00e7a, enfim, o que voc\u00ea tiver de pimenta em pasta e mais algumas cortadinhas. Para montar o prato: duas folhas de alface roxa (para imitar as algas, que s\u00e3o usadas no prato original peruano), o ceviche, o milho e a batata, com algumas cebolas por cima, como naquela foto acima.<\/p>\n

A de frutos do mar \u00e9 bem parecida, s\u00f3 muda o fato de que eles n\u00e3o v\u00e3o crus. Precisam ser feitos (do seu jeito mesmo) separados antes de come\u00e7ar o ceviche, e depois misturados aos outros ingredientes. Esse leva: linguado, camar\u00f5es, vieiras, polvo e lula.<\/p>\n

\"Stand<\/a> A palestra foi \u00f3tima, at\u00e9 as velhinhas aprovaram e ainda disseram que foi “melhor que a outra”, o que eu n\u00e3o posso conferir, porque n\u00e3o tinha ido na outra. Enquanto isso, aconteciam outras palestras no estande da Est\u00e1cio (que, ali\u00e1s, tem me surpreendido com o investimento deles em gastronomia)<\/em><\/span>. Depois dessa, eu fui direto para a fila da palestra seguinte, sobre vinhos brasileiros. Mas amanh\u00e3, depois da Sudbrack, vou tentar ver alguma palestra da Est\u00e1cio, que s\u00e3o menores e parecem mais confort\u00e1veis (foto ao lado<\/em><\/span>). Depois eu escrevo sobre a palestra de vinhos e o meu mic\u00e3o.<\/p>\n

Lembrando que \u00e9 s\u00f3 clicar na foto para ver grande, ok? Para ver todas elas no Flickr, clique aqui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quem acompanha o Twitter do blog (@raizdegengibre) j\u00e1 sabia que eu estava atr\u00e1s de uma companhia para ir ao Circuito Rio Show de Gastronomia comigo. Nada feito. 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