{"id":3035,"date":"2014-02-05T09:29:37","date_gmt":"2014-02-05T11:29:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=3035"},"modified":"2017-03-22T10:38:37","modified_gmt":"2017-03-22T13:38:37","slug":"244-baba-de-camelo-twist","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/244-baba-de-camelo-twist\/","title":{"rendered":"244. Baba de camelo ‘twist’"},"content":{"rendered":"

Portugal foi provavelmente a viagem gastron\u00f4mica mais proveitosa que eu j\u00e1 fiz, e olha que uma das minhas idas para Paris teve a comida como \u00fanico e total objetivo. Mas Portugal \u00e9 f\u00e1cil. N\u00e3o tem o que escolher. Voc\u00ea vai comer um bom bacalhau, beber um bom vinho e comer um bom doce de ovo no final. S\u00e3o tr\u00eas etapas e a \u00fanica coisa que voc\u00ea precisa mudar entre elas \u00e9 o tipo\/safra\/casta de cada um.<\/p>\n

Desde que eu comecei a frequentar mais a Regi\u00e3o dos Lagos, tenho dois restaurantes portugueses querid\u00f5es para indicar. Um deles, em Cabo Frio, \u00e9 a Adega do Lusitano<\/strong>, que tem um bacalhau del\u00edcia, um ambiente totalmente portugu\u00eas, vinhos lindos e um dono super entendido sobre eles para bater um papo com voc\u00ea. Conversa de tr\u00eas horas esse almo\u00e7o. O outro \u00e9 o Bacalhau do Tuga<\/strong>, em Arraial do Cabo, tamb\u00e9m de donos lusitanos, tamb\u00e9m com um bacalhau del\u00edcia e com uma sobremesa sensacional: \u00a0a baba de camelo com lim\u00e3o.<\/span><\/p>\n

At\u00e9 ent\u00e3o, eu n\u00e3o conhecia nem a tal da baba de camelo. Achei o nome divertid\u00edssimo e pedi. Era uma del\u00edcia. Um creme de doce de leite com um toque de lim\u00e3o, fiquei logo com vontade de tentar fazer. Uma r\u00e1pida pesquisa na internet me mostrou que a sobremesa \u00e9 super comum em Portugal. Aquele tipo de coisa que todo mundo sabe fazer, igual ao nosso brigadeiro. O toque twist, no entanto, parece ser do Bacalhau do Tuga mesmo, j\u00e1 que n\u00e3o encontrei ningu\u00e9m que fizesse do mesmo jeito. Mas o toque era essencial, na minha cabe\u00e7a. Era justamente o que fazia com que aquele monte de a\u00e7\u00facar n\u00e3o ficasse enjoativo! Ent\u00e3o eu resolvi fazer a minha receita assim tamb\u00e9m!<\/p>\n

Ingredientes:<\/h2>\n

1 lata de leite condensado
\nraspas da casca de um lim\u00e3o tahiti
\n4 ovos (gemas e claras separadas)<\/p>\n

Como fazer:<\/h2>\n
\"\"<\/a>
Baba de camelo twist<\/figcaption><\/figure>\n

A primeira etapa \u00e9 conhecid\u00edssima de n\u00f3s brasileiros: lata de leite condensado na panela de press\u00e3o – quem nunca?<\/p>\n

Eu tenho medo de panela de press\u00e3o, e j\u00e1 falei isso aqui. Mas tudo em nome da arte. Peguei a minha panelona linda, vermelha e inca venusiana e fui \u00e0 luta. Panela + \u00e1gua + lata. Tudo bem fechadinho e em fogo alto at\u00e9 fazer tssssssss<\/em>! – Nessa hora voc\u00ea abaixa (sempre bom explicar tudo…).<\/p>\n

Depois \u00e9 a hora de separar os ovos (as claras das gemas!). Em uma tigela grande, deixe as gemas. Em outra, bata as claras em neve. N\u00e3o precisa ficar muito durinho, \u00e9 mais para aerar as claras. Aproveite essa hora tamb\u00e9m para ralar a casca do lim\u00e3o.<\/p>\n

45 minutos depois do tsssss<\/em>, habemus doce de leite! Muito cuidado na hora de abrir aquela bomba e muito cuidado na hora de abrir a lata tamb\u00e9m. Mas tamb\u00e9m n\u00e3o demore muito. Pelo menos na minha imagina\u00e7\u00e3o f\u00e9rtil, a \u00fanica coisa que ia “cozinhar” aquelas gemas era o doce de leite quente. Ent\u00e3o eu fiz quest\u00e3o de que ele estivesse quente! (o princ\u00edpio do bacon quente no carbonara<\/a>, entendeu?)<\/p>\n

Uma vez aberta a lata, jogue esse doce de leite todo na tigela das gemas e misture bem com um fouet<\/a>. Depois, adicione as claras e misture tamb\u00e9m, trazendo a parte de baixo para cima at\u00e9 juntar tudo, mas sem desmontar completamente as claras. Adicione a casca do lim\u00e3o e guarde um pouquinho s\u00f3, para decorar por cima.<\/p>\n

Super d\u00e1 para provar um pouquinho enquanto ainda est\u00e1 quente, uma del\u00edcia. Mas controle seus impulsos e n\u00e3o coma tudo. Quando estiver mais frio, tampe com um pl\u00e1stico – para n\u00e3o ficar com “gosto de geladeira” (ou, como eu fiz, use uma tigela refrat\u00e1ria com tampa!) e leve \u00e0 geladeira por algumas horas.<\/p>\n

Ele vai ficar um pouco mais durinho, mas ainda com consist\u00eancia de mousse e aerado por dentro, o que deixa a sobremesa bem leve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Caminhos!<\/span><\/p>\n

Para quem ficou curioso e quer visitar, seguem os dados dos meus restaurantes querid\u00f5es:<\/p>\n

Adega do Lusitano<\/strong>
\nAv. Assun\u00e7ao, 471, lj 03 e 04 – Centro – Cabo Frio
\nwww.adegadolusitano.com<\/a><\/span><\/p>\n

Bacalhau do Tuga<\/strong>
\nTelefone: (22) 2622-1108 e (22) 9209-2525
\n<\/span>Praia dos Anjos- Arraial do Cabo – Rio de Janeiro
\nwww.bacalhaudotuga.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Portugal foi provavelmente a viagem gastron\u00f4mica mais proveitosa que eu j\u00e1 fiz, e olha que uma das minhas idas para Paris teve a comida como \u00fanico e total objetivo. Mas Portugal \u00e9 f\u00e1cil. N\u00e3o tem o que escolher. 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