{"id":2914,"date":"2013-10-24T10:07:38","date_gmt":"2013-10-24T12:07:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=2914"},"modified":"2017-03-22T11:11:13","modified_gmt":"2017-03-22T14:11:13","slug":"232-cheesecake-da-ruth-reichl","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/232-cheesecake-da-ruth-reichl\/","title":{"rendered":"232. Cheesecake da Ruth Reichl"},"content":{"rendered":"

Cheesecake \u00e9 a minha sobremesa preferida em todo o mundo. Sobremesa n\u00e3o \u00e9 a melhor palavra para descrever, porque pressup\u00f5e um doce que s\u00f3 deve ser comido depois de uma refei\u00e7\u00e3o. Eu como sobremesa sempre que ela est\u00e1 dispon\u00edvel (sobre a mesa, com o perd\u00e3o do trocadilho). Tem alguma coisa sobre aquela casquinha crocante de biscoito, combinada com uma quantidade generosa de recheio cremoso de queijo – nem muito doce, nem totalmente salgado -, o aroma de baunilha e aquela escolha infinita de sabores de cobertura, que me fascina. Nenhum doce me parece t\u00e3o perfeitamente em harmonia entre doce e salgado como o cheesecake.<\/p>\n

Verdade seja dita, \u00e9 uma sobremesa cara. Tanto se pedida em um bom restaurante, quanto feita em casa. O ingrediente principal: muito cream cheese, que n\u00e3o \u00e9 nada barato. O resultado disso \u00e9 uma quantidade enorme de cheesecakes sendo vendidas por a\u00ed sem gosto, ou, adaptadas ao gosto brasileiro: cheios de a\u00e7\u00facar. Desnecess\u00e1rio! O queijo \u00e9 o ingrediente mais interessante do cheesecake, o que d\u00e1 toda a gra\u00e7a e o que assusta a l\u00edngua desprevenida: \u00e9 doce ou salgado?<\/p>\n

Passei uma semana morrendo de vontade de uma cheesecake de verdade. Bem feita. Daquelas que voc\u00ea s\u00f3 encontra em caf\u00e9s, e quase nunca no card\u00e1pio do nosso restaurante de todo dia. No fim de semana, assistindo a Friends, me deparo com o epis\u00f3dio do cheesecake! Aquele em que Chandler (Matthew Perry) e Rachel (Jennifer Aniston) roubam os cheesecakes que chegam na casa da vizinha. Passado isso, fui ler meu livro Garlic and Sapphires, da Ruth Reichl. Eu nem sabia que teria receitas e o que eu encontro no fim do primeiro cap\u00edtulo? Uma receita da New York Cheesecake! Marcando a chegada da editora de gastronomia do New York Times \u00e0 Big Apple!<\/p>\n

Era o destino. Era a minha vontade que precisava ser saciada. Pouco importava a crise de alergia, a pregui\u00e7a pr\u00e9-hor\u00e1rio de ver\u00e3o ou o fato de n\u00e3o ter nenhum creem cheese na geladeira. Corri para o mercado para testar a receita da Ruth!<\/p>\n

\"232.<\/a>
\nAviso logo: mudei algumas coisas!<\/p>\n

Para come\u00e7ar, a gente resolveu usar geleia de frutas vermelhas para fazer a cobertura, por isso, ignorei a receita da Ruth que usava sour cream<\/em> para a cobertura branca – at\u00e9 porque a gente n\u00e3o tem sour cream<\/em> por aqui, e eu teria que substituir por iogurte ou creme de leite com lim\u00e3o. Depois, as quantidades: dei uma adaptada para se adequar \u00e0s nossas embalagens, porque ningu\u00e9m merece usar menos de meio pote de cream cheese, s\u00f3 porque ainda n\u00e3o deu os\u00a0pounds exatos.<\/em><\/p>\n

Ingredientes:<\/h2>\n

170g de biscoito de maisena (pouco menos que um pacote)
\n660g de cream cheese (eram 680, mas eu usei 3 pacotes de 220g)
\n4 ovos
\n1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar
\nbaunilha
\n50g de manteiga sem sal (1\/2 tablete)
\ngeleia para cobertura<\/p>\n

Como fazer:<\/h2>\n

\u00c9 super simples, principalmente se voc\u00ea tiver um processador de alimentos.
\n\"232.<\/a>
\nPrimeiro, unte uma forma desmont\u00e1vel com manteiga. Jogue no processador o biscoito de maisena, a manteiga e 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar. Bata tudo at\u00e9 virar uma farofa, parecendo areia molhada. Aperte essa farofa na forma, at\u00e9 virar uma base. Voc\u00ea pode usar dos lados tamb\u00e9m, subindo a forma, mas eu gosto de ver as camadas melhor, ent\u00e3o coloquei a farofa s\u00f3 na base (com isso, sobrou massa, que eu ainda estou pensando no que usar). Leve essa forma \u00e0 geladeira enquanto faz o recheio.<\/p>\n

Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 300\u00ba.<\/p>\n

Lave o processador e coloque nele: cream cheese, ovos, 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar, baunilha e raspas de lim\u00e3o. Bata, mas n\u00e3o muito, para n\u00e3o liquidificar o queijo. Em vez da p\u00e1 com l\u00e2minas, que usei para a base, no recheio eu usei somente as p\u00e1s de massa, que s\u00e3o feitas de pl\u00e1stico, para evitar bater muito. Tire a forma da geladeira, despeje o recheio e leve ao forno, dessa vez mais baixo. Gosto do forno bem baixo, para n\u00e3o arriscar queimar o fundo, j\u00e1 que \u00e9 muito recheio para assar.<\/p>\n

A receita da Ruth leva 50 minutos e ela n\u00e3o abaixou o forno, pelo visto. Como eu fiz em fogo baixo, deixei mais ou menos uma hora e, no fim, aumentei o fogo quando j\u00e1 estava quase pronto, para dourar.<\/p>\n

Tire do forno e espere esfriar um pouco antes de tirar da forma e espalhar a geleia de cobertura. Use uma geleia de boa qualidade, ok? Sen\u00e3o estraga o seu lindo bolinho.<\/p>\n

 <\/p>\n

Falando assim parece que tem muitas etapas, mas eu juro que foi muito r\u00e1pido. O que demora mesmo \u00e9 o tempo no forno. Mas a recompensa… Ahhhh a recompensa! Comi o bolo quente, morno, frio, gelado, de todas as formas poss\u00edveis! E matei a minha vontade absurda de cheese cake. Gra\u00e7as \u00e0 Ruth!\u00a0Ali\u00e1s, em breve eu venho falar do livro dela, que j\u00e1 promete!<\/p>\n

\"232.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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