{"id":2779,"date":"2013-08-05T12:00:52","date_gmt":"2013-08-05T15:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=2779"},"modified":"2014-02-10T12:46:22","modified_gmt":"2014-02-10T14:46:22","slug":"substituindo-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/substituindo-ingredientes\/","title":{"rendered":"Substituindo ingredientes"},"content":{"rendered":"<p>Buttermilk, heavy cream, cr\u00e8me fra\u00eeche, double cream, panna, natas. Quem gosta de livros e blogs de receitas gringas sofre. Isso porque enquanto a Fran\u00e7a tem uma baia inteira de cremes, dos mais diferentes pesos e formas, no Brasil voc\u00ea s\u00f3 encontra o creme de leite, o creme de leite que bate chantilly e o creme de leite fresco. N\u00e3o vou nem come\u00e7ar a falar sobre a baia linda de queijos na Fran\u00e7a e na Su\u00ed\u00e7a. O jeito \u00e9 fazer essas tr\u00eas coisas virarem todas as outras coisas que voc\u00ea vai precisa para a sua receita gringa.<\/p>\n<p>Alguns livros adaptam para voc\u00ea, outros, adaptam errado &#8211; \u00e9 incr\u00edvel a quantidade de livros de receitas que n\u00e3o funcionam, e eu atribuo grande parte delas a uma tradu\u00e7\u00e3o mal feita. Em um momento desesperador, fui \u00e0 ca\u00e7a na internet para saber como substituir. Encontrei v\u00e1rios blogs que j\u00e1 se fizeram a mesma pergunta, ent\u00e3o dou cr\u00e9dito a eles no fim da p\u00e1gina. N\u00e3o acredito que fique exatamente a mesma coisa, mas ajuda a n\u00e3o perder aquela receita por bobeira!<\/p>\n<h2>Buttermilk<\/h2>\n<p>Receitas americanas usam muit\u00edssimo esse ingrediente, principalmente em cupcakes, bolos e afins. Dependendo da receita, voc\u00ea pode substituir por:<\/p>\n<ul>\n<li>a mesma quantidade de iogurte natural<\/li>\n<li>2\/3 de iogurte desnatado + 1\/3 de leite<\/li>\n<li>1 x\u00edcara leite + 1 colher sopa vinagre ou suco de lim\u00e3o (deixar descansar at\u00e9 talhar)<\/li>\n<li>1\/4 x\u00edcara leite + 3\/4 x\u00edcara iogurte<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Heavy cream \/ Double cream<\/h2>\n<p>Um dos muitos cremes de leite que voc\u00ea encontra nos mercados gringos. Por aqui, voc\u00ea pode usar:<\/p>\n<ul>\n<li>creme de leite fresco (deve ter entre 36% e 40% de gordura)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cr\u00e8me Fra\u00eeche<\/h2>\n<p>Muito usado em receitas francesas e brit\u00e2nicas, como as do Jamie Oliver. O pr\u00f3prio livro do chef ingl\u00eas, ali\u00e1s, explica como substituir (ponto para a Editora Globo nesse quesito):<\/p>\n<ul>\n<li>1 lata de creme de leite + 1 pote de iogurte natural<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Whipping cream<\/h2>\n<p>\u00c9 o creme de leite que bate chantilly, que n\u00f3s encontramos facilmente no supermercado. Prefira marcas boas! Voc\u00ea vai notar a diferen\u00e7a no sabor do creme de leite bom!<\/p>\n<h2>Sour Cream<\/h2>\n<p>Em pa\u00edses como EUA e Inglaterra tamb\u00e9m \u00e9 facilmente encontrado nos supermercados, mas, por aqui, acho bem dif\u00edcil. Encontrei substitui\u00e7\u00f5es um pouco diferentes em sites diferentes, ent\u00e3o acho bom voc\u00ea tirar um MMC delas e criar a sua preferida, dependendo da receita que for fazer:<\/p>\n<ul>\n<li>iogurte natural, dependendo da receita (ele \u00e9 mais espesso que o sour cream)<\/li>\n<li>1 xic. de creme de leite + 1 col. (sopa) de suco de lim\u00e3o<\/li>\n<li>1 x\u00edc. de creme de leite fresco + suco de 1 lim\u00e3o<\/li>\n<li>1\/2 x\u00edc. de creme de leite + 1\/2 x\u00edc. de iogurte natural + suco de 1 lim\u00e3o (acho que essa tem grandes chances de ficar melhor, vou testar e depois eu conto)<\/li>\n<li>1 x\u00edc. de iogurte natural + suco de 1 lim\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Natas \/ panna<\/h2>\n<p>A maioria das receitas portuguesas levam nata, que tem entre 30 e 40% de gordura. Na It\u00e1lia, ela se chama Panna. Em ambos os casos ela se parece muito mais com o nosso creme de leite fresco do que com o creme de leite de latinha. Na falta do fresco, \u00e0s vezes uso o creme de leite de latinha sem o soro (deixe na geladeira ou no congelador por um tempo, abra pela ponta de baixo e tire o soro antes de usar).<\/p>\n<h2>Evaporated milk<\/h2>\n<p>[adicionado mais tarde!] Fiquei em d\u00favida com esse aqui esses dias e, depois que descobri, achei melhor colocar nesse post para voc\u00eas (e para quando eu me esquecer!). Evaporated milk \u00e9 vendido em latas nos\u00a0<em>ist\u00eaites<\/em>, mas aqui n\u00e3o tem. Por isso, gra\u00e7as ao blog <a href=\"http:\/\/www.iamleaving2day.com\/2010\/07\/evaporated-milk-o-glossario-das.html\" target=\"_blank\"><strong>I am leaving today<\/strong><\/a>, agora a gente tem uma substitui\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<blockquote><p><strong><\/strong>1 x\u00edcara\u00a0de evaporated milk = 1 x\u00edcara de leite em p\u00f3 integral + meia x\u00edcara de \u00e1gua. Se n\u00e3o quiser usar leite em p\u00f3 voc\u00ea pode cozinhar o leite em fogo brando\u00a0at\u00e9 que o volume se reduza pela metade (n\u00e3o \u00e9 para ferver, porque a\u00ed vai ficar todo talhado), no entanto demora um bocado&#8230;<\/p><\/blockquote>\n<p>Gostei bem mais da ideia do leite em p\u00f3 com \u00e1gua, ent\u00e3o, assim que eu testar, coloco a confirma\u00e7\u00e3o aqui!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Dicas:<\/h3>\n<p>Se voc\u00ea precisar bater o creme de leite, com o objetivo de deix\u00e1-lo mais encorpado ou mesmo em ponto de chantilly, n\u00e3o tem como fugir: use o creme de leite fresco, j\u00e1 que o de latinha n\u00e3o vira chantilly nem por um decreto!<\/p>\n<h3>Refer\u00eancias:<\/h3>\n<p>Revolu\u00e7\u00e3o na Cozinha &#8211; Jamie Oliver<br \/>\n<a href=\"http:\/\/clima65.blogspot.com.br\/p\/o-que-e-o-que.html\" target=\"_blank\">http:\/\/clima65.blogspot.com.br\/p\/o-que-e-o-que.html<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/inglesgourmet.com\/2011\/09\/cream-heavy-cream-sour-cream-whipping-cream-half-and-half-help\/\" target=\"_blank\">http:\/\/inglesgourmet.com\/2011\/09\/cream-heavy-cream-sour-cream-whipping-cream-half-and-half-help\/<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.lacucinetta.com.br\/2007\/12\/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html\" target=\"_blank\">http:\/\/www.lacucinetta.com.br\/2007\/12\/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html<br \/>\nhttp:\/\/www.iamleaving2day.com\/2010\/07\/evaporated-milk-o-glossario-das.html<br \/>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Buttermilk, heavy cream, cr\u00e8me fra\u00eeche, double cream, panna, natas. 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