{"id":2692,"date":"2013-07-23T10:03:25","date_gmt":"2013-07-23T13:03:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=2692"},"modified":"2017-03-22T11:14:59","modified_gmt":"2017-03-22T14:14:59","slug":"226-ghee-e-pao-paratha","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/226-ghee-e-pao-paratha\/","title":{"rendered":"226. Ghee e P\u00e3o Paratha"},"content":{"rendered":"

Uma das coisas que eu sinto falta da Zona Sul do Rio \u00e9 a entrega de comida tailandesa e indiana. Quando foi que a prolifera\u00e7\u00e3o de\u00a0deliveries<\/em> italianos e japoneses n\u00e3o deixaram espa\u00e7o para as demais comidas \u00e9tnicas? Porque eu acho que comida indiana \u00e9 muito mais “carreg\u00e1vel” do que um sashimi, por exemplo. Acontece que no Rio eu conhe\u00e7o pouqu\u00edssimos lugares legais de comidas diferentes e somente um que entrega. Na Zona Sul.<\/p>\n

Outro dia, esbarrei em um blog de uma mo\u00e7a indiana<\/a>, que tem uma cole\u00e7\u00e3o enorme de comidas indianas e vegetarianas. Foi l\u00e1 que eu encontrei um monte de receitas do p\u00e3o paratha, que acompanhas as comidas indianas. Eu nem sabia que podia ser feito de v\u00e1rios sabores, s\u00f3 conhecia a vers\u00e3o original. Me animei na hora, mas vi que precisava de ghee, o que n\u00e3o parece ser t\u00e3o f\u00e1cil de encontrar assim dando mole nos supermercados do Rio. Como eu n\u00e3o estava com a menor paci\u00eancia de ca\u00e7ar ghee nos lugares especializados, fiz outra pesquisa na internet: “receita de ghee”.<\/p>\n

Ingredientes:<\/h2>\n

Para o ghee:
\n1\/2 tablete de manteiga sem sal<\/p>\n

Para o paratha:
\n1 receita de ghee
\n2 x\u00edc. de farinha de trigo
\n1 e 1\/2 col. (ch\u00e1) de sal
\n100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

 <\/p>\n

Fazendo o ghee<\/h3>\n

O ghee nada mais \u00e9 do que uma manteiga clarificada, muito usada na \u00cdndia. Ela parece muito com a nossa manteiga de garrafa. O ghee \u00e9 a manteiga sem as prote\u00ednas coaguladas e \u00e9 mais saud\u00e1vel do que a manteiga normal. Fazer em casa \u00e9 incrivelmente f\u00e1cil e \u00a0r\u00e1pido. Al\u00e9m disso, voc\u00ea pode fazer logo uma grande quantidade e guardar por mais ou menos 20 dias, se for usar com mais frequ\u00eancia!<\/p>\n

Eu usei manteiga com sal porque era o que tinha em casa, mas a receita original \u00e9 feita com manteiga SEM<\/strong> sal! Usei meio tablete para fazer dois p\u00e3es paratha. Sobrou um pouquinho.<\/p>\n

O ghee \u00e9 feito esquentando a manteiga em fogo\u00a0muito<\/strong> baixo e retirando a prote\u00edna que boia com uma colher. Para isso, coloquei a manteiga em banho maria, somente no vapor, para evitar ficar diretamente no fogo. Como estava congelada, demorou um tempinho at\u00e9 descongelar tudo. Depois \u00e9 s\u00f3 “pescar” as partes brancas.<\/p>\n

Veja o “antes” e o “depois”:<\/strong><\/p>\n

\"226.<\/a> \"226.<\/a><\/center><\/p>\n

Fazendo o paratha:<\/h3>\n

\"226.<\/a> Eu fiz a massa do paratha no processador, com as h\u00e9lices de bater massa, e deu super certo, por isso aconselho voc\u00ea a deixar suas m\u00e3ozinhas limpas e agradecer a inven\u00e7\u00e3o do processador! Joguei a farinha, o sal e duas (ou tr\u00eas) colheres de sopa ghee dentro do processador e bati a massa colocando 100ml de \u00e1gua aos poucos. A receita original, do blog indiano<\/a>, n\u00e3o dizia a quantidade de \u00e1gua, ent\u00e3o, em homenagem a voc\u00eas, eu medi para conferir.<\/p>\n

Depois de bater isso tudo, ela j\u00e1 virou, rapidinho, uma massa em forma de bolinha. Dividi essa massa em duas, porque eu n\u00e3o tenho uma t\u00e1bua t\u00e3o grande assim para abrir o p\u00e3o, sem contar que deu o tamanho certinho da minha frigideira. Antes de tudo, abra a massa e pincele com ghee.<\/p>\n

\"226.<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

O paratha tem um jeito certo de ser dobrado, para ficar com aquele aspecto de “v\u00e1rias folhas”. Dobre no meio, amasse de novo com o rolo e pincele com ghee.<\/p>\n

\"226.<\/a>
\nDepois fa\u00e7a a mesma coisa, at\u00e9 ele virar um tri\u00e2ngulo. Abra a massa de novo, dessa vez at\u00e9 ficar grandona outra vez, do tamanho de… um p\u00e3o paratha!<\/p>\n

\"226.<\/a>
\nDepois de abrir a massa de novo, \u00e9 hora de fritar. Com o qu\u00ea? Aham! Ghee! Frite at\u00e9 ficar com algumas marquinhas mais escuras, n\u00e3o deixe ele branquelo! E pronto! Tudo pronto para voc\u00ea come\u00e7ar a fazer agora o seu tikka masala, o seu curry ou qualquer outro prato bem picante para acompanhar!<\/p>\n

\"226.<\/a><\/p>\n

Mas n\u00e3o se esque\u00e7a: essa receita \u00e9 para ser comida no mesmo dia! Ainda n\u00e3o testei deixar a massa congelada ou resfriada ou algo do tipo, mas j\u00e1 testei deixar um peda\u00e7o pro dia seguinte, e n\u00e3o foi uma escolha acertada! Fa\u00e7a o paratha s\u00f3 na hora de servir!<\/p>\n

\"226.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma das coisas que eu sinto falta da Zona Sul do Rio \u00e9 a entrega de comida tailandesa e indiana. Quando foi que a prolifera\u00e7\u00e3o de\u00a0deliveries italianos e japoneses n\u00e3o deixaram espa\u00e7o para as demais comidas \u00e9tnicas? Porque eu acho que comida indiana \u00e9 muito mais “carreg\u00e1vel” do que um sashimi, por exemplo. Acontece que … Read More<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42,47,11],"tags":[44,50,142,14],"class_list":["post-2692","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-acompanhamentos","category-massas","category-receitas","tag-2-pessoas","tag-demoradas","tag-destaques-2","tag-faceis"],"yoast_head":"\n226. 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