{"id":1963,"date":"2012-05-10T11:20:40","date_gmt":"2012-05-10T14:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1963"},"modified":"2012-05-10T11:20:40","modified_gmt":"2012-05-10T14:20:40","slug":"184-o-alho-negro-e-seu-risotto-ao-trio-de-alhos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/184-o-alho-negro-e-seu-risotto-ao-trio-de-alhos\/","title":{"rendered":"184. O alho negro e seu risotto ao trio de alhos"},"content":{"rendered":"

\"Alho<\/a> O alho negro n\u00e3o \u00e9 novidade h\u00e1 algum tempo, no mundo dos blogs de comida, mas muita gente que eu conhe\u00e7o e que n\u00e3o l\u00ea todos esses blogs por a\u00ed ainda n\u00e3o conhece. Eu mesmo nunca tinha provado de verdade, porque n\u00e3o era f\u00e1cil de encontrar. Agora, que ele pode ser encontrado nos supermercados Zona Sul, eu tinha que comprar pelo menos um para provar e ver o que sa\u00edda dali! N\u00e3o \u00e9 barato. A cabe\u00e7a de alho negro (escondido, na foto ao lado, dentro de uma jaulinha de madeira) custa uns R$ 15 e o potinho em conserva custa mais de R$ 20, mas s\u00e3o maravilhosos.<\/p>\n

Para quem ainda n\u00e3o leu a respeito, o alho negro nada mais \u00e9 do que uma cabe\u00e7a de alho tradicional que passou por uma fermenta\u00e7\u00e3o e maturou por quase um m\u00eas. Assim, a cor dele fica mais escura e aquele gosto caracter\u00edstico do alho se transforma em adocicado e suave, uma del\u00edcia. A consist\u00eancia dele, na hora de cortar, \u00e9 quase de um chiclete, mas na boca parece um doce qualquer, com um leve toque de alho.
\n\"Alho<\/a>
\nAlho comprado, comecei a ca\u00e7ar receitas para fazer com ele. Na hora eu j\u00e1 pensei em um risotto, j\u00e1 que eu estou naquela minha febre de risottos e ainda estou no acampamento. Mas, olhando todas as refer\u00eancias sobre o assunto, encontrei o “Spaghetti al triplo aglio” do chef Carlos Bertolazzi, um dos primeiros entusiastas do alho negro por aqui. A base da receita era alho, alho por\u00f3 e alho negro, o que me deu uma \u00f3tima ideia de risotto!<\/p>\n

O risotto ao trio de alhos:<\/strong><\/p>\n

Na volta do trabalho passei para comprar os ingredientes. O mercado perto de casa tinha o vinho, \u00a0mas os outros ingredientes estavam horr\u00edveis. Segui para o outro mercado, que tinha os outros ingredientes, mas n\u00e3o tinha o vinho. Cheguei em casa e percebi que a droga do vinho tinha ficado faltando. \u00c9 dura a vida da bailarina esquecida. J\u00e1 era, foi sem vinho.<\/p>\n

\"184.<\/a>
\nFiz o risotto assim:<\/p>\n