{"id":1636,"date":"2011-08-27T12:20:27","date_gmt":"2011-08-27T15:20:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1636"},"modified":"2011-08-27T12:20:42","modified_gmt":"2011-08-27T15:20:42","slug":"circuito-rio-show-carlota-e-oro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/circuito-rio-show-carlota-e-oro\/","title":{"rendered":"Circuito Rio Show &#8211; Carlota e ORO"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><a title=\"MAM by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085789108\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6190\/6085789108_cda4ea7de8.jpg\" alt=\"MAM\" width=\"337\" height=\"500\" \/><\/a><\/p>\n<p>Come\u00e7ou ontem o Circuito Rio Show de Gastronomia, ou melhor, ontem foi aberto para n\u00f3s, reles mortais, j\u00e1 que a premia\u00e7\u00e3o aconteceu na quinta-feira. Ontem, no entanto, a alta gastronomia estava aberta para todo mundo que gosta de comer, e o MAM estava assim, colorido e lind\u00edssimo! Mais uma vez fantasiada de jornalista gastron\u00f4mica (ai ai&#8230;) eu, o meu bloquinho e a minha c\u00e2mera fomos assistir \u00e0 primeira palestra do dia, da Carla Pernambuco, dos restaurantes Carlota e Las Chicas, e acabei ficando, mesmo sem inscri\u00e7\u00e3o, para a do Felipe Bronze, do ORO.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Para quem n\u00e3o participou dos anos anteriores, saibam que \u00e9 preciso enfrentar algumas horas de telefone ocupado para se inscrever em at\u00e9 tr\u00eas palestras dos tr\u00eas dias de evento. Fui persistente e marquei: Carla Pernambuco, Brasserie Ros\u00e1rio e Deise Novakoski (de novo). Mesmo assim, voc\u00ea pode enfrentar outra fila para conseguir os lugares remanescentes, se n\u00e3o tiver inscri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a title=\"Carla Pernambuco by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085724704\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6196\/6085724704_59f98579a1.jpg\" alt=\"Carla Pernambuco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Carla Pernambuco:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">A ga\u00facha Carla Pernambuco abriu o Circuito com comidas de boteco em &#8220;Gourmet sem frescura&#8221;. Para ajud\u00e1-la, ela levou a Carolina Brand\u00e3o, s\u00f3cia no <a href=\"http:\/\/www.carlota.com.br\/\" target=\"_blank\">Carlota<\/a> e no <a href=\"http:\/\/www.laschicas.net.br\/\" target=\"_blank\">Las Chicas<\/a> (em S\u00e3o Paulo) e que trabalha com ela desde que o tio &#8211; nada menos que Ign\u00e1cio de Loyola Brand\u00e3o &#8211; pediu um est\u00e1gio para a sobrinha.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Para celebrar a comida de boteco, nada melhor que empada e coxinha, certo? Mas feito pela Carla Pernambuco, tinha que ter alguma coisa diferente. Picture this: coxinha de frango thai e empadinhas de confit de pato. T\u00e1 bom ou quer mais gourmet?<\/p>\n<p><a title=\"Carla Pernambuco by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085179031\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid; margin: 10px;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6086\/6085179031_80fe42eeac_m.jpg\" alt=\"Carla Pernambuco\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Algumas dicas ou observa\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<ul>\n<li>as coxinhas foram feitas com batata doce, mas podem ser feitas com outros tipos de batatas e ra\u00edzes, como aipim ou mandioca;<\/li>\n<li>o confit de pato demora de 3 a 4 horas cozinhando &#8211; posso comprar pronto, tia?<\/li>\n<li>um pouco manteiga + farinha de trigo + leite no recheio da empada, deixa ele mais cremoso;<\/li>\n<li>aumentar a receita do recheio de confit de pato e cobrir com pur\u00ea de mandioca = escondidinho mara!<\/li>\n<li>o recheio da cozinha leva curry vermelho, que \u00e9 diferente do tailand\u00eas e do verde. Este \u00faltimo \u00e9 o mais forte. O vermelho leva pimenta vermelha e \u00e9 vendido em pasta. O curry pode ser refogado por dois minutos antes de adicionar os outros ingredientes, para exalar os aromas dos ingredientes;<\/li>\n<\/ul>\n<div>Rolou certa discuss\u00e3o entre o p\u00fablico quando a Carla disse que deve abrir um Las Chicas no Rio, s\u00f3 que na Barra. Barrenses que me desculpem, mas, enquanto n\u00e3o tiver metr\u00f4, aquilo l\u00e1 \u00e9 outro munic\u00edpio. Ela tamb\u00e9m aproveitou para falar que os cariocas entendem muito mais de comida thai que os paulistas, que t\u00eam restaurantes tailandeses muito inferiores a, por exemplo, o <a href=\"http:\/\/www.sawasdee.com.br\/\" target=\"_blank\">Sawasdee<\/a>, de onde ela \u00e9 f\u00e3.<\/div>\n<p><a title=\"Carla Pernambuco by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085312501\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid; margin: 10px;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6066\/6085312501_c2e8239b28_m.jpg\" alt=\"Carla Pernambuco\" width=\"240\" height=\"166\" \/><\/a><br \/>\nTeve degusta\u00e7\u00e3o de uma empadinha e uma coxinha. Na foto da para ver como eram pequeninihas mesmo (al\u00e9m de parte do meu equipamento-olha-mam\u00e3e-sou-jornalista: bloquinho, caneta e celular com Facebook aberto). Sinceramente, a coxinha n\u00e3o era nada de mais. Acho que se fosse maior, daria para sentir mais o &#8220;thai&#8221; do recheio. Mas a empadinha de pato era sensacional! Daquele tipo: se tivesse em festa, eu faria vergonha.<br \/>\nSa\u00ed da palestra, perdi tempo tentando comprar palitinhos de curry no stand do Garcia e Rodrigues &#8211; a m\u00e1quina de cart\u00f5es n\u00e3o funcionava nem por um decreto &#8211; e resolvi enfrentar meia hora de fila para a palestra do Felipe Bronze. Ali\u00e1s, o palitinho de curry n\u00e3o era nada especial. Os p\u00e3es estavam lindos, vai que hoje a m\u00e1quina funciona e eu levo uns para casa&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a title=\"Felipe Bronze by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085179507\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6205\/6085179507_c6166c36f3.jpg\" alt=\"Felipe Bronze\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Felipe Bronze<\/strong><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff;\">.<\/span><br \/>\nConfesso que eu n\u00e3o conhecia o <a href=\"http:\/\/www.ororestaurante.com\/\" target=\"_blank\">ORO<\/a>, do Felipe Bronze, mas resolvi ficar para ver no que ia dar a palestra dele. Al\u00e9m da fila absurda e a falta de cadeiras (por n\u00e3o ter inscri\u00e7\u00e3o e estar na lanterna dos sem-inscri\u00e7\u00e3o, n\u00e3o teve cadeira para mim!), o carioqu\u00edssimo Felipe ainda fez o favor de atrasar (ok, ele pediu desculpas e eu desculpei!). Ele \u00e9 engra\u00e7ad\u00edssimo, ali\u00e1s, super confuso com as coisas que insistiam em dar errado, os ingredientes que faltaram e os instrumentos que n\u00e3o funcionavam..<\/p>\n<p>Muita coisa do que o Felipe faz no Oro \u00e9 cozinha molecular (<a href=\"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1110\" target=\"_blank\">como eu j\u00e1 expliquei o que \u00e9 aqui<\/a>), mas ele n\u00e3o gosta dessa nomenclatura e chama de &#8220;cozinha em que a gente se diverte&#8221;. OK, beibe, a gente entende.<\/p>\n<p>Agora, Felipe, querido, me desculpa, mas carne de sol com manteiga de garrafa realmente n\u00e3o \u00e9 carioca &#8211; e eu sei que voc\u00ea pensou nisso quando escolheu o menu!<br \/>\n<a title=\"Felipe Bronze by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085726774\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid; margin: 10px;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6197\/6085726774_08f1be52bd_m.jpg\" alt=\"Felipe Bronze\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><br \/>\nSeguinte: a primeira receita que o Felipe fez foi um a\u00e7a\u00ed salgado com banana confit, tapioca caramelizada e raspas de foie gras. Para isso voc\u00ea precisa do a\u00e7a\u00ed, bananas cozidas a v\u00e1cuo, e foie gras congelado ralado no <a href=\"http:\/\/www.google.com.br\/search?q=microplane&amp;um=1&amp;ie=UTF-8&amp;tbm=isch&amp;source=og&amp;sa=N&amp;hl=pt-BR&amp;tab=wi&amp;biw=1024&amp;bih=667\" target=\"_blank\">microplane<\/a>. F\u00e1cil, n\u00e9? Calma que melhora. Na verdade, as bananas podem ser cozidas normalmente, mas v\u00e3o perder \u00e1gua, diminuir de tamanho e, consequentemente, deixar a comida mais sem gra\u00e7a, enquanto o cozimento a v\u00e1cuo, a exatos 85\u00baC, garante que a comida n\u00e3o perca nem 1g de \u00e1gua, al\u00e9m de cozinhar absolutamente por igual. \u00c9 assim que \u00e9 feito no Oro. Ele faz a mesma coisa com a carne de sol, para garantir que ela n\u00e3o perca \u00e1gua e sangue, ficando com o mesmo peso de quando crua.<\/p>\n<p>Segundo ele, o a\u00e7a\u00ed, do jeito que a gente conhece, \u00e9 totalmente carioca, e por isso ele est\u00e1 desculpado. No Par\u00e1, de onde vem a fruta, ele \u00e9 comido de forma totalmente diferente.<\/p>\n<p>O prato seguinte foi a tal da carne de sol (tamb\u00e9m cozida a v\u00e1cuo) com p\u00f3 gelado de manteiga de garrafa e ab\u00f3bora com castanha do Par\u00e1. Totalmente carioca. Ou n\u00e3o. Segundo ele, isso o faz lembrar de um restaurante onde ele trabalhava no Rio junto com v\u00e1rios nordestinos. E dia de carne de sol era dia de festa no restaurante. Ok, passou.<\/p>\n<p>Dessa vez, ele usou o sif\u00e3o e nitrog\u00eanio l\u00edquido para transformar a manteiga de garrafa em uma espuma, ou p\u00f3, como diz a receita &#8211; mais molecular imposs\u00edvel. E agora ficou super f\u00e1cil de fazer em casa! Depois de cozinhar a sua carne de sol a v\u00e1cuo por quatro horas, pega aquele seu nitrog\u00eanio l\u00edquido, que voc\u00ea guarda na despensa, o seu sif\u00e3o car\u00e9rrimo de chantilly, a sua manteiga de garrafa importada direto do Par\u00e1 e faz a\u00ed a sua espuma!<\/p>\n<p><a title=\"MAM by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085726174\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" style=\"border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid; margin: 10px;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6186\/6085726174_0d14d4de68_m.jpg\" alt=\"MAM\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a>Ou seja: para reproduzir a receita lind\u00edssima que o Felipe fez, s\u00f3 trabalhando no Oro. Ou ent\u00e3o adaptando a coisa toda para cozinhas normais. Os pratos est\u00e3o no card\u00e1pio do Oro, ent\u00e3o \u00e9 melhor experimentar l\u00e1 mesmo! Aviso que ficaram lindos. Gostosos eu n\u00e3o sei, porque n\u00e3o teve degusta\u00e7\u00e3o. #fail<\/p>\n<p><strong>Enfim<\/strong><strong>&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>N\u00e3o tive paci\u00eancia para entrar em outra fila quilom\u00e9trica, ent\u00e3o n\u00e3o vi o Thomas Troisgros (#todaschora), do CT Boucherie. Nem fiquei para os showzinhos. Mas a \u00e1rea comum estava fof\u00e9rrima, embora lotada, ent\u00e3o eu deixo voc\u00eas com algumas fotos! A cole\u00e7\u00e3o completa fica <a href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/sets\/72157627529918646\/with\/6085726774\/\" target=\"_blank\">aqui no Flickr<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a title=\"Antiquarius by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085724310\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6189\/6085724310_bf886beb67_m.jpg\" alt=\"Antiquarius\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><a title=\"TenKai by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085177693\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6064\/6085177693_227a504725_m.jpg\" alt=\"TenKai\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a title=\"Garcia e Rodrigues by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085177205\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6198\/6085177205_01dec3e39e_m.jpg\" alt=\"Garcia e Rodrigues\" width=\"171\" height=\"240\" \/><\/a><a title=\"MAM by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/6085727196\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; border-width: 1px; border-color: black; border-style: solid;\" src=\"http:\/\/farm7.static.flickr.com\/6205\/6085727196_3b968f23f2_m.jpg\" alt=\"MAM\" width=\"160\" height=\"240\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come\u00e7ou ontem o Circuito Rio Show de Gastronomia, ou melhor, ontem foi aberto para n\u00f3s, reles mortais, j\u00e1 que a premia\u00e7\u00e3o aconteceu na quinta-feira. 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