{"id":1365,"date":"2011-06-29T08:25:54","date_gmt":"2011-06-29T11:25:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1365"},"modified":"2013-04-13T15:04:36","modified_gmt":"2013-04-13T18:04:36","slug":"145-peixe-grelhado-com-molho-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/145-peixe-grelhado-com-molho-beurre-blanc\/","title":{"rendered":"145. Peixe grelhado com molho beurre blanc"},"content":{"rendered":"<p>J\u00e1 disse que eu comprei um livro lind\u00e3o sobre molhos junto com a minha cole\u00e7\u00e3o do Michel Roux, certo? Estava na hora de come\u00e7ar a testar molhos novos! Por isso, o baiacu grelhado foi um mero &#8220;segurador&#8221; de molho, embora estivesse muit\u00edssimo bom. Deixei a carne por conta da mam\u00e3e e fui procurar um molho diferente para estrear o livro novo. O <em>beurre blanc<\/em> al\u00e9m de f\u00e1cil parecia ser tudo de bom, afinal, molho \u00e0 base de manteiga e vinho n\u00e3o pode ser ruim, certo?<\/p>\n<p>A \u00fanica adapta\u00e7\u00e3o foi a troca das <a href=\"http:\/\/www.google.com.br\/search?q=echalota&amp;um=1&amp;ie=UTF-8&amp;tbm=isch&amp;source=og&amp;sa=N&amp;hl=pt-BR&amp;tab=wi&amp;biw=1024&amp;bih=499\">echalotas<\/a> pela cebola que, para quem n\u00e3o conhece, s\u00e3o aquelas cebolinhas compridinhas e bonitinhas! Tamb\u00e9m coloquei pouco mais da metade da quantidade de manteiga, porque, apesar de super bem-vinda, ainda precisa ser moderada, n\u00e9 <em>french people<\/em>?<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>75ml de vinho branco seco<\/li>\n<li>75ml de vinagre de vinho branco<\/li>\n<li>meia cebola picada em peda\u00e7os bem pequenos<\/li>\n<li>50ml de creme de leite fresco (usei normal gelado sem soro)<\/li>\n<li>110g de manteiga gelada<\/li>\n<li>sal e pimenta-do-reino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Como fazer?<\/strong><br \/>\n<a title=\"145. Baiacu grelhado com molho beurre blanc by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/5808132146\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"margin: 10px; border: 1px solid black;\" alt=\"145. Baiacu grelhado com molho beurre blanc\" src=\"http:\/\/farm6.static.flickr.com\/5187\/5808132146_a350474beb_m.jpg\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><br \/>\nMisture vinho, vinagre e cebola em uma panela em fogo baixo espere at\u00e9 reduzir o l\u00edquido para dois ter\u00e7os do volume. Adicione o creme de leite e reduza para um ter\u00e7o do volume. Nessa hora eu fiquei com medo de o creme de leite talhar, mas com o fogo baixo isso n\u00e3o acontece. Ainda em fogo baixo, acrescente a manteiga aos poucos usando um <em>fouet<\/em> (<em>aquele batedor de ovos feito de arames!<\/em>). A manteiga n\u00e3o pode borbulhar e deve ser adicionada aos poucos. Prove e tempete com sal e pimenta-do-reino.<\/p>\n<p>Se n\u00e3o der para servir imediatamente, deixe em banho maria esquentando um pouco mais enquanto termina o peixe!<\/p>\n<p><strong>Sobre o peixe:<\/strong><\/p>\n<p>O baiacu foi feito grelhado como eu j\u00e1 mostrei outra vez aqui, deixando algumas horas antes marinando no gengibre e no lim\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J\u00e1 disse que eu comprei um livro lind\u00e3o sobre molhos junto com a minha cole\u00e7\u00e3o do Michel Roux, certo? Estava na hora de come\u00e7ar a testar molhos novos! Por isso, o baiacu grelhado foi um mero &#8220;segurador&#8221; de molho, embora estivesse muit\u00edssimo bom. 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