{"id":1246,"date":"2011-05-31T16:16:34","date_gmt":"2011-05-31T19:16:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1246"},"modified":"2013-04-13T11:53:22","modified_gmt":"2013-04-13T14:53:22","slug":"137-sufle-de-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/137-sufle-de-gorgonzola\/","title":{"rendered":"137. Sufl\u00ea de gorgonzola"},"content":{"rendered":"<p>J\u00e1 disse antes que eu adoro um sufl\u00ea e adoro ficar com raivinha quando ele murcha depois de sair do forno. Porque raios uma comida n\u00e3o fica igual a quando sai do forno? Enfim, os sufl\u00eas podem ser a salva\u00e7\u00e3o da sua refei\u00e7\u00e3o ou o desastre dela, porque tem mil e uma maneiras de darem errado. A melhor maneira de garantir um bom sufl\u00ea (se voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 uma daquelas donas de casa de olho bi\u00f4nico para receitas falsas) \u00e9 usar uma fonte garantida de receitas! Daqueles livros que juram que vai dar tudo certo.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Esse sufl\u00ea de gorgonzola (originalmente &#8220;<em>souffl\u00e9 au bleu<\/em>&#8220;) veio do livro &#8220;Le cours de cuisine de L&#8217;Atelier des Chefs&#8221;, do qual ainda vou falar aqui, que eu comprei em Paris no Atelier des Chefs, uma escola de culin\u00e1ria. Se desse errado era para xingar a m\u00e3e, n\u00e9? Ele vem at\u00e9 com links para videos no YouTube com o passo a passo das receitas (que eu n\u00e3o tenho paci\u00eancia para assistir).<\/p>\n<p>Uma coisa que eu odeio quando pego uma receita para fazer \u00e9 encontrar no meio dela a inscri\u00e7\u00e3o &#8220;fa\u00e7a a receita do molho tal, da p\u00e1gina tal&#8221;. Ou seja, o que era para ser uma receita s\u00e3o, na verdade, duas! E isso acontece nessa tamb\u00e9m, j\u00e1 que a base do <em>souffl\u00e9 au bleu<\/em> \u00e9 o molho <em>b\u00e9chamel<\/em>, por isso eu vou fingir para voc\u00eas que a receita \u00e9 toda uma coisa s\u00f3! At\u00e9 porque isso me confundiu muito nas quantidades! Acabou que eu usei quantidades totalmente erradas (juro que vou tentar lembrar as MINHAS, j\u00e1 que deu certo).<\/p>\n<p><strong>Come\u00e7ando&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Voc\u00ea vai precisar de seis ramequins, aqueles potinhos brancos e lindos de fazer sufl\u00ea. Se n\u00e3o tiver, pode usar umas caneconas coloridas e \u00a0dizer que \u00e9 &#8220;estilo&#8221;! Unte todos os ramequins (ou caneconas estilosas) com manteiga e farinha.<\/p>\n<p>Para fazer o molho <em>b\u00e9chamel<\/em>, voc\u00ea vai precisar de:<\/p>\n<ul>\n<li>25g de manteiga (+10g para o final!)<\/li>\n<li>25g de farinha de trigo<\/li>\n<li>1\/2l de leite<\/li>\n<li>pimenta-do-reino<\/li>\n<li>noz moscada ralada<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esse molho pode ser usado em v\u00e1rias coisas, desde o sufl\u00ea at\u00e9 molho branco para lasanhas, ent\u00e3o, vale a pena saber fazer bem.<\/p>\n<p><a title=\"136. Sufl\u00ea de gorgonzola by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/5745848329\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"margin: 10px; border: 1px solid black;\" alt=\"136. Sufl\u00ea de gorgonzola\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3174\/5745848329_0dafb912a3_m.jpg\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><br \/>\nDerreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa com um <em>fouet<\/em> (esse instrumento da foto! &#8211; algu\u00e9m traduz &#8220;<em>fouet<\/em>&#8221; para mim?). Cozinhe essa mistura em fogo baixo, tomando cuidado para n\u00e3o queimar, at\u00e9 uma consist\u00eancia de &#8220;ninho de abelha&#8221; &#8211; juro, voc\u00ea vai reconhecer&#8230; E continue misturando at\u00e9 ficar levemente mais dourado. Adicione o leite frio aos poucos, sempre misturando, para evitar formar pelotas. Continue em fogo baixo, sempre mexendo, at\u00e9 entrar em ebuli\u00e7\u00e3o, por aproximadamente 10 minutos. A consist\u00eancia correta \u00e9, quando submersa a colher, voc\u00ea consegue fazer um risco nela com o dedo sem que o risco desapare\u00e7a. Misture sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada e prove! Coloque mais 10g de manteiga fria para evitar formar uma crosta por cima, no contato com o ar.<\/p>\n<p>O resto dos ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>2 gemas<\/li>\n<li>6 claras<\/li>\n<li>90g de gorgonzola<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Molho pronto? Misture a ele 90g de gorgonzola \u00a0picada, sal, pimenta-do-reino e continue provando! Adicione tamb\u00e9m duas gemas.<\/p>\n<p>Bata as seis claras em neve. Misture um quarto dela com o molho e, depois de misturado, adicione o resto.<\/p>\n<p><a title=\"136. Sufl\u00ea de gorgonzola by caroljardim, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/carolstos\/5745850657\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" style=\"margin: 10px; border: 1px solid black;\" alt=\"136. Sufl\u00ea de gorgonzola\" src=\"http:\/\/farm6.static.flickr.com\/5025\/5745850657_c7eb7d8716_m.jpg\" width=\"240\" height=\"160\" \/><\/a><br \/>\nEsquente o forno em 220\u00baC, encha as forminhas em 2\/3 e leve-as ao forno por entre 8 a 12 minutos.<\/p>\n<p>O que n\u00f3s fazemos para facilitar \u00e9 colocar todas elas dentro de uma grande forma, assim elas saem todas juntinhas e ningu\u00e9m se queima. O ruim \u00e9 que o nosso forno \u00e9 mais quente na frente do que atr\u00e1s, por isso os sufl\u00eas da frente sempre ficam maiores&#8230;<\/p>\n<p>Enfim, essa eu juro que vai dar certo! (se n\u00e3o der me avisa que eu tento de novo!) E ficaram fofos ou n\u00e3o ficaram?<\/p>\n<p>Agora, o que raios voc\u00ea faz com as gemas que sobraram, certo? Quindim, baby! Foi o que n\u00f3s fizemos! Um dia a receita parece por aqui!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J\u00e1 disse antes que eu adoro um sufl\u00ea e adoro ficar com raivinha quando ele murcha depois de sair do forno. Porque raios uma comida n\u00e3o fica igual a quando sai do forno? 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