{"id":1194,"date":"2011-05-29T15:06:26","date_gmt":"2011-05-29T18:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1194"},"modified":"2013-04-13T15:21:09","modified_gmt":"2013-04-13T18:21:09","slug":"136-macarons-takes-1-e-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/136-macarons-takes-1-e-2\/","title":{"rendered":"136. Macarons (Takes 1 e 2)"},"content":{"rendered":"

Na primeira semana depois que eu voltei de f\u00e9rias, tentei logo fazer a primeira leva de macarons, aproveitando que eu trouxe um quilo de farinha de am\u00eandoas compradas no G. Detou, no Les Halles. \u00a0Eu sabia que seria dif\u00edcil, j\u00e1 que j\u00e1 li posts de blogs \u00f3timos dizendo que se deram mal v\u00e1rias vezes at\u00e9 conseguir fazer um macaron virar macaron!<\/p>\n

Aparentemente, eles t\u00eam vida pr\u00f3pria e, n\u00e3o importa o qu\u00e3o certinha voc\u00ea seja com a receita, no fim, quem decide como v\u00e3o sair os macarons s\u00e3o eles pr\u00f3prios! Ok, talvez n\u00e3o. Mas vamos adicionar o fato de o meu forno ser tudo menos um industrial como aquele do Atelier des Chefs e a minha batedeira n\u00e3o ser uma Kitchen Aid e eu ter feito a primeira tentativa em um dia de chuva com a farinha \u00famida. Se voc\u00ea somar ao fato de a gente nunca ter feito antes e n\u00e3o saber o ponto certo, d\u00e1 para entender porque deu completamente errado.<\/p>\n

Macarons, Take one:<\/strong><\/p>\n

#fail total! E a gente tinha tanta esperan\u00e7a que desse certo! Acabou que a primeira tentativa saiu assim:<\/p>\n

\"136.<\/a><\/p>\n

Virou tudo menos um macaron! Grudou no fundo, ficou grande demais, rachou todo, ficou oco, e tudo mais o que voc\u00ea conseguir imaginar. Ainda assim, os mais desesperados aqui em casa comeram raspando com uma colher – deprimente, n\u00e9? pois \u00e9, eu participei disso<\/em><\/span>.<\/p>\n

\"136.<\/a><\/p>\n

Outra coisa: comprei na Fran\u00e7a um exopat<\/em>, um silpat<\/em>, um tapete de cozinha, um tapis de cuisson<\/em>, enfim, como quiserem. Descobri que isso existia neste blog<\/a>, logo antes de viajar, e resolvi trazer um para testar. Como s\u00f3 tenho um, as outras formas foram feitas em papel manteiga, e, apesar de toda a primeira tentativa ter dado errado, j\u00e1 dava para perceber que o exopat <\/em>fazia toda a diferen\u00e7a. Ele \u00e9 um tapetinho feito de fibra de vidro e silicone e que serve para fazer de tudo! As comidas desgrudam muito mais f\u00e1cil dele do que do papel manteiga – e agora eu estou desesperadamente tentando encontrar outro n\u00e3o muito caro por aqui<\/em><\/span>.<\/p>\n

No dia seguinte resolvemos tentar de novo! Diminu\u00edmos bastante a receita para ver se dava s\u00f3 duas formas (j\u00e1 que a receita inteira deu sete formas!) e ignnoramos o corante – se ele n\u00e3o virava macaron, para qu\u00ea fazer besteira colorida?<\/em><\/span><\/p>\n

Macarons – Take two:<\/strong><\/p>\n

Outras mudan\u00e7as no take two<\/em>: deixamos a farinha peneirada secando no sol durante o dia, batemos bem mais as claras antes de adicionar o a\u00e7\u00facar, deixamos a massa menos mole que a primeira e n\u00e3o abrimos o forno “por nada nesse mundo”, s\u00f3 quando ficou pronto. N\u00e3o sei o que foi crucial, s\u00f3 sei que deu certo!<\/p>\n

\"136.<\/a><\/p>\n

Ou quase certo. (mas olha que gracinhas!<\/em><\/span>) A fornada no exopat, que ficou na prateleira de cima, ficou linda! A outra, em papel manteiga e na prateleira debaixo ficou feiosa e rachou – ponto pro exopat<\/em><\/span>. Mas ambos viraram macaron. Ainda n\u00e3o sei se precisamos fazer em exopat as duas ou deixar as duas na prateleira de cima, vamos dar uma de Julia Child fazendo mais experi\u00eancias at\u00e9 a farinha acabar (e olha que essa farinha \u00e9 cara pra caramba neste pa\u00eds! \u00ac\u00ac<\/span><\/em>).<\/p>\n

O recheio foi um ganache de chocolate branco, que se faz misturando 100g de chocolate branco<\/strong> com 50ml de creme de leite fresco<\/strong> e umas gotinhas de baunilha<\/strong> mexendo bem no fogo baixo. Depois \u00e9 s\u00f3 deixar gelar um pouco e rechear os macarons. Confesso que ficou com gosto de mingau de maisena, mas ficou bom!<\/p>\n

Dessa vez n\u00e3o precisamos fazer a dan\u00e7a da chuva, nem chamar um xam\u00e3, nem rezar para os deuses franceses do macarons, eles simplesmente deram certo, e na segunda tentativa! Me arrependi um pouco de n\u00e3o ter comprado dois exopats<\/em>, mas vou encontrar um por aqui para conseguir fazer duas fornadas \u00a0bonitinhas, pelo menos. Sei que eles n\u00e3o s\u00e3o essenciais, j\u00e1 que no curso eu fiz todos com papel manteiga, mas, por algum motivo, o meu forno gostou bem mais deles!<\/p>\n

\"136.<\/a><\/p>\n

A Receita:<\/em><\/strong><\/p>\n

2 claras (ou 60g de claras)
\n40g de a\u00e7\u00facar
\n100g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro
\n70g de farinha de am\u00eandoas<\/em><\/p>\n

Todos os ingredientes secos devem ser peneirados e estar bem secos. Bata bem<\/strong> as claras em neve. Adicione os 40g de a\u00e7\u00facar normal e continue batendo. Junte em outro pote, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro e a farinha peneiradas juntas. Adicione essa mistura \u00e0s claras em neve delicadamente. Misture essa massa at\u00e9 ficar “no ponto”, o que \u00e9 o mais dif\u00edcil de acertar. N\u00e3o pode estar muito l\u00edquida, mas precisa passar pelo bico de confeiteiro, para onde ela vai depois. Fa\u00e7a bolinhas na forma separadas para n\u00e3o grudar. Coloque no forno pr\u00e9-aquecido em 170 graus. N\u00e3o abra! Deixe no forno por aproximadamente 10 minutos e espere esfriar antes de tirar os macarons da forma!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na primeira semana depois que eu voltei de f\u00e9rias, tentei logo fazer a primeira leva de macarons, aproveitando que eu trouxe um quilo de farinha de am\u00eandoas compradas no G. Detou, no Les Halles. \u00a0Eu sabia que seria dif\u00edcil, j\u00e1 que j\u00e1 li posts de blogs \u00f3timos dizendo que se deram mal v\u00e1rias vezes at\u00e9 … Read More<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,45,11],"tags":[51,50,56,39,173],"class_list":["post-1194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coisas-doces","category-erros","category-receitas","tag-6-pessoas","tag-demoradas","tag-dificeis","tag-doces","tag-erros"],"yoast_head":"\n136. 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