{"id":1110,"date":"2011-04-10T11:57:28","date_gmt":"2011-04-10T14:57:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1110"},"modified":"2011-06-12T11:15:22","modified_gmt":"2011-06-12T14:15:22","slug":"paris-evenements-culinaires","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/paris-evenements-culinaires\/","title":{"rendered":"Paris: \u00c9v\u00e9nements Culinaires"},"content":{"rendered":"

Continuando a minha peregrina\u00e7\u00e3o em busca de novidades gourmandes na cidade luz, s\u00e1bado, 9 de abril, foi dia de aula de Cozinha Molecular na \u00c9v\u00e9nements Culinaires<\/a>, escola do chef Alain Cirelli. Para quem ainda n\u00e3o ouviu falar, a cozinha molecular \u00e9 bem pol\u00eamica, e usa produtos qu\u00edmicos, al\u00e9m de modos diferentes de cozinhar, para conseguir texturas e consist\u00eancias diversas, por exemplo: espuma disso, gelatina daquilo… Ingredientes normais de forma que voc\u00ea n\u00e3o costuma ver normalmente. A cozinha parece um experimento qu\u00edmico!\u00a0Fui procurando entender melhor a cozinha molecular, j\u00e1 que eu tamb\u00e9m n\u00e3o sou f\u00e3 de comidas artificiais, e com a curiosidade de ver uma dessas “transforma\u00e7\u00f5es” acontecendo. E achei super divertido! \u00c9 meio igual brincar de casinha com comida de areia, sabe? Mas vamos ao \u00c9v\u00e9nements:<\/p>\n

\"Alain<\/a><\/p>\n

A aula era \u00e0s 9h30. Cheguei l\u00e1 bem na hora e desci para colocar o avental e deixar as minhas coisas. No t\u00e9rreo fica a cozinha, igual uma cozinha de casa, com uma mesa posta ao fundo, tudo lind\u00edssimo. No subsolo, fica o banheiro e uma salinha para deixar as coisas. Aos poucos chegaram as pessoas e eu vi que era a \u00fanica turista. Na verdade, eu era tamb\u00e9m a \u00fanica com c\u00e2mera fotogr\u00e1fica e a \u00fanica cuja l\u00edngua materna n\u00e3o era o franc\u00eas. Por isso, esse curso n\u00e3o \u00e9 para quem ainda n\u00e3o fala a l\u00edngua! Algumas frases me escaparam e eu fiquei a maior parte do tempo quietinha, mas, em geral, deu para entender o principal.<\/p>\n

\"\u00c9v\u00e9nements<\/a>
\nA aula \u00e9 muito mais pessoal que a do Cordon Bleu. S\u00e3o poucos alunos, a cozinha \u00e9 pequena e o chef (que n\u00e3o \u00e9 o Alain Cirelli) consegue dar aten\u00e7\u00e3o a todo mundo. Al\u00e9m disso, n\u00e3o fica todo mundo fazendo a mesma coisa. Como a comida \u00e9 uma s\u00f3, cada um recebe uma tarefa, a n\u00e3o ser a parte dos “cort\u00e1veis”, da qual todo mundo participa.<\/p>\n

O prato principal tinha… advinha s\u00f3, peixe! E uma das li\u00e7\u00f5es era justamente tirar a pele do peixe, igual eu fiz desastrosamente na Cordon Bleu. S\u00f3 que, dessa vez, sem a press\u00e3o do “j\u00e1 acabou?”. Meu peixe ficou lindinho!<\/p>\n

\"\u00c9v\u00e9nements<\/a>
\nUsamos “agar agar<\/a>” e “carragena<\/a>” como solidificantes para os pratos “moleculares”, que foram: um spaghetti de licor feito com carragena, para colocar em cima da sobremesa (um verrine de frutas vermelhas com chantilly de chocolate); um molho de lim\u00e3o (feito s\u00f3 com lim\u00e3o e raspas dele, mas que ficou consistente por causa do agar agar); e um queijo de cabra geleificado (que ficou impressionantemente bom!). O queijo de cabra era derretido com leite e depois geleificado com agar agar. J\u00e1 ficava bom assim, mas cortamos em quadradinhos e passamos na farinha, ovo e farinha de am\u00eandoas e levamos ao forno e ficou uma gra\u00e7a. Ele foi para dentro de uma sopa (velout\u00e9<\/em>) de espinafre, tamb\u00e9m de entrada, junto com uns enroladinhos de massa folhada iguais aos que eu j\u00e1 tinha feito aqui<\/a> (!).<\/p>\n

\"\u00c9v\u00e9nements<\/a>
\nPara acompanhar o peixe (que foi feito s\u00f3 no vapor), um enroladinho de legumes feito com massa de crepe. Por baixo, um molho reduzido com vinagre bals\u00e2mico e a\u00e7\u00facar.\u00a0Ficou tudo uma del\u00edcia! E, se encontrar o agar agar no Brasil, d\u00e1 para fazer facilmente em casa. O spaghetti era o mais engra\u00e7ado. Depois de quente, era s\u00f3 pegar com uma seringa, colocar em um tubinho e deixar na \u00e1gua fria, depois tirar da \u00e1gua e tirar de dentro do tubinho com a pr\u00f3pria seringa.<\/p>\n

\"\u00c9v\u00e9nements<\/a>
\nPara completar, um vinho branco de aperitivo, um vinho tinto C\u00f4tes du Rhone para o almo\u00e7o e todo mundo na mesa posta lind\u00edssima para comer tudo! Nada de quentinhas dessa vez, a aula vira um grande almo\u00e7o, que \u00e9 \u00f3timo para praticar o franc\u00eas. Eles tamb\u00e9m organizam aulas para grupos, empresas e t\u00eam servi\u00e7o de “Chef a domic\u00edlio”. Foi definitivamente uma \u00f3tima manh\u00e3, recomendada a todos os que arranham no franc\u00eas, al\u00e9m do que eu acho que a aula saiu pelo pre\u00e7o desse almo\u00e7o, se fosse em um restaurante de cozinha molecular, com a diferen\u00e7a de que eu aprendi a fazer a comida antes! E \u00e9 ali do ladinho de Montmartre, de que eu falo (provavelmente) no pr\u00f3ximo post!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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