{"id":1089,"date":"2011-04-07T13:24:18","date_gmt":"2011-04-07T16:24:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/?p=1089"},"modified":"2011-06-12T11:31:20","modified_gmt":"2011-06-12T14:31:20","slug":"paris-cordon-bleu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.caroljardim.com\/gengibre\/paris-cordon-bleu\/","title":{"rendered":"Paris: Cordon Bleu"},"content":{"rendered":"

Estava atrasada com o “querido di\u00e1rio” thing<\/em>, e fui for\u00e7ada a continuar. Sabe porque? Comi demais hoje, sa\u00ed no sol, andei loucamente e voltei para casa passando mal. Como diria a @fernandvalles<\/em>, pelo menos n\u00e3o foi na Pavuna. Ent\u00e3o vou aproveitar para colocar em dia os posts que faltam. Por enquanto s\u00f3 a Cordon Bleu, com o curso de “French Regional Cuisine” que eu fiz ontem \u00e0 noite. E pega uma \u00a0cadeira, porque essa vai ser longa!<\/p>\n

\"Cordon<\/a><\/p>\n

Foi o meu primeiro dia de aprendiz de cozinheira de verdade, e justamente na escola mais famosa de todas aqui em Paris, aquela onde Julia Child aprendeu a cozinhar e depois virou o filme com a Merryl Streep, e aquela retratada no filme “Sabrina”, protagonizado por Audrey Hepburn. Hoje, no entanto, a escola est\u00e1 bem mais moderninha, claro, e se adaptou aos tempos aceitando turistas leigos tamb\u00e9m, para cursos curtinhos, de duas ou tr\u00eas horas.<\/p>\n

Na confirma\u00e7\u00e3o de matr\u00edcula (que eu fiz a\u00ed do Brasil mesmo, semanas antes de vir), vem escrito que “o aluno deve acompanhar o ritmo da turma”, mas at\u00e9 a\u00ed tudo bem, n\u00e9? Afinal, eles recebem velhinhos de passeio, pessoas que nem falam ingl\u00eas t\u00e3o bem assim, turistas que s\u00f3 est\u00e3o procurando divers\u00e3o, e tal. E eu n\u00e3o ia ser a pior de todas.<\/p>\n

Mas isso tamb\u00e9m n\u00e3o ia melhorar em nada a minha situa\u00e7\u00e3o, como voc\u00eas v\u00e3o ver.<\/p>\n

Cheguei l\u00e1 bem cedo e recebi logo o meu kit: uma pasta com a receita, uma caneta, uma toalha e um avental. Adoro brindes. Fiquei louca com os brindes e pensei at\u00e9 em n\u00e3o suj\u00e1-los muito antes de levar para o Brasil. O primeiro casal a chegar eram dois velhinhos americanos, o que melhorou bastante a minha auto estima e eu fui ver os livros em exposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A maioria \u00e9 em japon\u00eas, chin\u00eas, espanhol, e poucos em ingl\u00eas ou franc\u00eas, mas o meu olho bateu na hora em um que eu estava querendo comprar h\u00e1 algum tempo: “The Sharper the Knife, The Less You Cry<\/a> – Love, Laughter, and Tears at the World’s Most Famous Cooking School”, de Kathleen Flinn. A capa \u00e9 linda e o t\u00edtulo me chamou na hora (algo como “quanto mais afiada a sua faca, menos voc\u00ea chora”). Pedi para separarem logo para mim, que na volta eu ia comprar.<\/p>\n

Todos colocaram seus aventais e eu segui todo mundo. Ficou engra\u00e7ad\u00edssimo, parecia um monte de gente fugida de um hospital. Subimos dois andares com o chef e a chef tradutora e cada um escolheu um lugar na cozinha. Fui empurrada constantemente at\u00e9 sobrar s\u00f3 o \u00faltimo e pior lugar para ver! Fui l\u00e1 para a ponta.<\/p>\n

A primeira tarefa foi tirar a pele do peixe de forma correta, o que inclu\u00eda segurar o peixe com a minha linda toalhinha nova enquanto cortava o peixe fora da pele, virada para o tampo da mesa. Estava indo tudo maravilhosamente bem, apesar de eu nunca ter mexido em um peixe assim (geralmente, quando ele chega nas minhas m\u00e3os, j\u00e1 est\u00e3o t\u00e3o limp\u00ednhos que nem t\u00eam cara de peixe).<\/p>\n

Era uma obra prima. Metade da pele j\u00e1 tinha ido, sem nenhum desperd\u00edcio e sem sobrar nem um pouquinho no meu fil\u00e9. Julia ficaria orgulhosa. At\u00e9 que eu cheguei exatamente na metade e ou\u00e7o o chef: “Que bom que voc\u00eas j\u00e1 terminaram. Assistentes! Distribuam o outro fil\u00e9! Esse voc\u00eas podem fazer mais r\u00e1pido, j\u00e1 que j\u00e1 aprenderam!”. Oi? N\u00e3o!<\/p>\n

Eu estava na metade quando o segundo estava caindo na minha frente. Cortei o resto do primeiro igual uma louca, para come\u00e7ar o segundo, at\u00e9 que tudo desandou e sobrou um ter\u00e7o de pele que n\u00e3o sa\u00eda de jeito nenhum – claro que a minha m\u00e3o tremendo com aquela faca enorme n\u00e3o ajudou nem um pouco, eu j\u00e1 podia imaginar cenas sangrentas estilo Tarantino.<\/p>\n

Virei para um dos assistentes (que eu tenho certeza que era brasileiro) com cara de desespero e ele tirou o resto para mim bem devagar, o que me salvou do primeiro peixe e me atrapalhou no segundo. Cortei o segundo quase que no meio, desperdi\u00e7ando grande parte do peixe e terminando aos 48 do segundo tempo (mesmo).<\/p>\n

Pronto… P\u00e9ssimo jeito de come\u00e7ar. J\u00e1 estava nervosa e suando.<\/p>\n

A\u00ed foi a hora das ervas. T\u00ednhamos que tirar todas as folhinhas de todas as ervas que colocavam na nossa frente (mais da metade ali a gente usaria no Brasil com talinhos mesmo, mas ele n\u00e3o queria os talos, apesar de tudo ir para o processador depois). Gato escaldado, tirei as folhinhas como se fosse a \u00faltima coisa da minha vida, tenho certeza que todas as outras ervas da mesa morreram de medo de mim. E dessa vez fui uma das primeiras a terminar. Ok, tava na hora de aprender a dosar a rapidez.<\/p>\n

\"Cordon<\/a><\/p>\n

Depois vieram os alhos-por\u00f3s… Ahhhh, os poireaus<\/em>… Escolhi quatro bem grand\u00f5es, porque achei que isso podia me ajudar em alguma coisa. Se fosse hoje, eu cortaria os menores no meio e jogaria o resto fora sem ningu\u00e9m ver, s\u00f3 para terminar mais r\u00e1pido. Depois de limpar e cortar do jeito que ele queria, foi a vez de fati\u00e1-los \u00e0 la julienne<\/em>, ou seja, em fatias bem fininhas. Uma ou duas camadas por vez, o que me fez ver que os meus poireaus<\/em> tinham um bilh\u00e3o de camadas!<\/p>\n

Eles n\u00e3o acabavam nunca, e eu via que estava ficando para tr\u00e1s. Ignorei todas as outras frases e me concentrei na faca como se matasse meu maior inimigo. Parei de pensar! Era eu ou eles! Foi uma loucura, eu n\u00e3o sentia mais as minhas m\u00e3os, a minha pilha de alho-por\u00f3 j\u00e1 estava maior que a dos meus vizinhos (que foram espertos e escolheram os menores) e eles n\u00e3o davam a menor previs\u00e3o de que fossem acabar!<\/p>\n

Foi quando eu percebi o real sentido do nome do livro que eu queria tanto! “The sharper your knife, the less you cry”! \u00a0Quero ver algu\u00e9m ter tempo de chorar com um balde de alho-por\u00f3 na frente! Teria sido essa a minha primeira rea\u00e7\u00e3o se eu n\u00e3o precisasse t\u00e3o desesperadamente cort\u00e1-los \u00e0 julienne <\/em>em menos de cinco minutos!<\/p>\n

Dessa vez, terminei aos 45 do segundo tempo. N\u00e3o fiz vergonha, mas tamb\u00e9m n\u00e3o sentia mais os dedos da m\u00e3o direita.<\/p>\n

A etapa seguinte eu me formei com perfei\u00e7\u00e3o. Ainda n\u00e3o entendo a dificuldade que algumas pessoas t\u00eam com o descascador de alimentos, mas elas simplesmente n\u00e3o entendiam como aquela faquinha estranha deveria funcionar. Mesmo l\u00e1 em casa, todo mundo descasca vegetais com a faca e eu tenho um descascador de estima\u00e7\u00e3o e eu mato quem jogar fora. Descasquei minhas cenouras em alguns segundos. A menina chata que estava do meu lado (e que j\u00e1 tinha me respondido com um “It’s in the recipe”, quando eu perguntei o que ele tinha dito, depois da minha abstin\u00eancia verbal de poireaus<\/em>) pediu para eu descascar as dela, e eu fui a forra dizendo “seriously?” e esperando felizmente a pr\u00f3xima tarefa.<\/p>\n

O resto foi mais tranquilo, com um ou outro “o que foi que ele disse?”, j\u00e1 que est\u00e1vamos na ponta da mesa e n\u00e3o consegu\u00edamos ver nada. O casal da minha frente falou v\u00e1rias vezes baixinho um para o outro “\u00e9 muita press\u00e3o! eu nunca trabalhei com tanta press\u00e3o assim!”, e eu vi que n\u00e3o estava sozinha. Lembrei de olhar para o casal de velhinhos americanos, que haviam ganhado a aula da filha, e fiquei com pena. Ela, na verdade, estava se divertindo. Mas ele tinha duas m\u00e3os esquerdas que nem eu e uma cara de desolado. Aposto como a filha vai receber meias neste Natal.<\/p>\n

No fim, deu tudo certo. A comida ficou \u00f3tima, com um ou outro ajuste a fazer da pr\u00f3xima vez, e n\u00f3s levamos as quentinhas para casa, junto com o nosso diploma. Na sa\u00edda, comi um macaron maravilhoso feito pelos alunos de outra aula (mais profissa, e n\u00e3o tur\u00edstica) de framboesa com framboesas dentro de um creme imenso.<\/p>\n

\u00c9 muito masoquista da minha parte dizer que eu quero voltar para fazer um curso maior? Eu realmente preciso vencer aqueles poireaus<\/em>! A prova do crime, para voc\u00eas n\u00e3o acharem que eu estou mentindo, est\u00e1 a\u00ed (n\u00e3o reparem na cara de exaust\u00e3o):<\/p>\n

\"Cordon<\/a><\/p>\n

Quem quiser fazer a mesma aventura, visite o site da Cordon Bleu, j\u00e1 tem programa\u00e7\u00e3o para ano inteiro e eu tenho certeza que outras aulas devem ser mais tranquilas, inclusive de duas horas, em vez dessa a\u00ed, de tr\u00eas. Al\u00e9m disso tem tamb\u00e9m demonstra\u00e7\u00f5es e degusta\u00e7\u00f5es, sem a parte pr\u00e1tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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